Implicaciones en la salud humana por contaminación de metales pesados en alimentos: Resolución 4506 de 2013
La presencia de metales pesados en el medio ambiente es resultado de actividades humanas como la agricultura, la industria o emisiones de escape de automóviles. Lo anterior, puede tener como consecuencia la residualidad de los mismos en elementos de consumo humano, como son los alimentos. Sin embargo, dicha contaminación por metales pesados puede ser producto de su procesamiento y almacenamiento, por ello, es necesario considerar el riesgo que suponen los metales pesados en alimentos.
Los seres humanos pueden exponerse a los metales pesados a través del consumo de alimentos o bebidas contaminados. Su acumulación puede provocar efectos nocivos con el tiempo, dependiendo el tipo de metal pesado ingerido y su concentración, algunos ejemplos son:
- Plomo: anemia, esclerosis, fatiga y cáncer de riñón.
- Mercurio: autismo, depresión y problemas en el aparato respiratorio.
- Cadmio: cáncer de próstata, bronquitis, infertilidad y enfermedades vasculares.
- Cobre: daño en el hígado, los riñones, anemia, irritaciones del intestino delgado e intestino grueso.
- Manganeso: daño en el páncreas, el hígado, el sistema nervioso central, asociado al Parkinson.
- Zinc: dolor de estómago e infección en las mucosas.
Niveles máximos de contaminantes en alimentos
Por esta razón, el Ministerio de Salud y Protección Social expide la Resolución 4506 del 30 de octubre del 2013, la cual establece los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano, sus materias primas y otras disposiciones.
En ese marco, es importante realizar el análisis de los diferentes parámetros relacionados con metales pesados, así como la correcta elaboración de las curvas de degradación. Además, el cumplimiento de los criterios de calidad y de los límites máximos de residuos establecidos para cada uno de los parámetros reportados. Es por esto, que en AGQ Labs Colombia le brindamos una amplia gama analítica que le permitirá dar cumplimiento a la normatividad.
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